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mis à jour le 2009-09-29

Economie
11/10/2010

Arrivés à Betton cet été, ils possèdent une longue expérience dans le domaine de la restauration. Ils ont en effet tenu une crêperie pendant six ans près de Caen et une autre à Redon durant quinze mois. Pascale avoue avoir un faible pour la restauration. Le hasard ? Pas si sûr ! Ses parents tenaient déjà un restaurant en Normandie et a donc passé son enfance dans ce milieu.

Cuisiner de bonnes galettes ne s’improvise pas. « J’ai appris à faire des galettes et des crêpes en peu de temps, durant un stage d’une semaine. A Caen, dans mon restaurant, j’avais un crêpier qui est parti, je l’ai remplacé et je n’ai plus jamais quitté mon poste. Toujours derrière mes plaques de cuisson, les billig ! ». Eric, quant à lui, fait le service en salle et accueille les clients avec lesquels il aime échanger.

Quels sont les secrets de fabrication d'une bonne galette? Pascale répond à cette questionstrès naturellement : « Il faut utiliser des produits de qualité. Nous n’employons que de la farine de sarrasin, bio et venant de Bretagne. Celle que nous utilisons se fait encore avec des meules de pierre et nous l’avons choisi pour ses qualités gustatives ». Il faut ensuite savoir la doser, la travailler. Elle ne réagit pas toujours de la même façon car la farine « vit » beaucoup en fonction des saisons et de la pluviométrie. Pour la garniture, seuls des produits frais et venant de la région, sont utilisés. Ici, vous ne trouverez pas de surgelés !

Le fleuron de la carte
Les galettes de Pascale sont faites à la demande, devant les clients. Un temps supplémentaire garant de qualité et de satisfaction. « Notre carte est très variée et nous l’avons rôdée depuis toutes ces années, les recettes ont été peaufinées au cours du temps. Après, c’est une histoire de goût. » précise Pascale. La « Compostelle » avec ses Saint-Jacques et sa fondue de poireaux rencontre un grand succès auprès des clients. « Faire de bonnes choses demande du travail… Nous voulons faire plaisir aux gens et les retours sont excellents. » ajoute Eric. Et pour cause, au Concours de la Gastronomie Bretonne à Quiberon en 2009, notre cuisinière a obtenu le prix de la Galette d’or et de la Crêpe de bronze. Ty Breizh propose aussi des salades composées, des tartes salées maison, du cidre et du jus de pommes bio.

Mais au fait pourquoi avoir choisi Betton ? Pascale et Eric ont eu un coup de cœur pour cette crêperie conviviale, chaleureuse et qui offre une agréable terrasse, idéale pour les beaux jours. « Pour bien travailler, il fallait qu’on soit bien… ». Et c’est tant mieux pour leurs clients !
 

Didier Teste

Crêperie Ty Breizh
54 r Rennes à Betton.
02 99 55 90 09
Ouvert du mardi au samedi