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mis à jour le 2009-09-29

Economie
05/11/2010

Alors qu’il n’a que 8 ans, Sébastien a un véritable coup de cœur lorsqu’il visite un fournil. C’est décidé, il sera boulanger ! Et quelques années plus tard, il passe un CAP ainsi qu’un Brevet Technique des Métiers de pâtisserie et un CAP de boulangerie. Durant cinq années, il travaille comme ouvrier dans les environs de Rennes et sur la côte. Il apprend en observant et retient le meilleur de ce qui se fait. Une vraie curiosité qui aujourd’hui lui donne une expérience solide. Déjà, à cette époque, Sébastien avait envie de travailler pour son compte et aujourd’hui, à 28 ans, c’est chose faite. Sa compagne Manuella, 25 ans, un BTS de comptabilité en poche, s’occupe de la vente.

Sébastien connaissait déjà bien notre ville et quand ce couple a eu la possibilité de reprendre la boulangerie Richard, il n’a pas hésité. « Nous avons eu un vrai coup de cœur pour ce magasin de part son emplacement et ses locaux mais aussi de façon plus générale, pour la ville ». Aujourd’hui l’équipe s’est renforcée : une vendeuse supplémentaire le week-end, un ouvrier boulanger et deux apprentis forment le personnel du magasin.

« Le pain est un produit vivant, nous n’avons jamais la même farine et c’est ce qui le rend intéressant ! » annonce Sébastien qui propose une vaste gamme de produits, de la Bannette aux pains avec des céréales… Depuis juin, il propose aussi du bio, baguettes et pains. Enfin, et détail d’importance, on peut trouver, à n’importe quelle heure de la journée, des baguettes chaudes !

Des créations originales
On comprend mieux pourquoi Sébastien prépare avec un plaisir évident des tartes avec des fruits frais mais aussi des mousses et des entremets, une pâtisserie résolument moderne. Quant à sa spécialité, la « tarte Bettonnaise », elle est composée d’un fond de tarte sablée - un classique en Bretagne - des pommes passées au four surmontées d’un croustillant aux amandes. Un succès garanti !

Mais son péché mignon, c’est le chocolat ! Il a appris à le travailler dès son apprentissage et la ganache n’a plus de secret pour lui ! Aujourd’hui il présente 32 parfums : chocolat au basilic citron, au thé, à la menthe, à la framboise, avec des épices… « J’aime trouver de nouvelles recettes, apporter des nouveautés comme par exemple le Guyane, composé de cannelle, muscade, vanille et citron. Ma prochaine recette sera à base de poivre ! ».

Une évidence, Sébastien adore son métier. « Je me lève tous les jours à 2h du matin jusqu’à pas d’heure ! C’est certain, on ne peut pas faire ce métier sans passion ! »

Boulangerie Pâtisserie Mouazé
Centre commercial du Trégor
Jours d’ouverture : lundi, mardi, jeudi, vendredi, samedi de 7h à 13h et de 14h30 à 19h45
Dimanche de 7h à 13h
02 99 55 94 96

Didier Teste