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mis à jour le 2009-09-29

Economie

Mam Goz, c’est une histoire de famille : un père et son fils, Charles et Yohann Buan, associés pour gérer l’entreprise et un grand-père qui vendait et livrait des galettes sur Betton. Yohann s’est donc lancé à son tour dans la vente comme marchand ambulant pour commencer, avant d‘acheter un fond de commerce à Maxent. Charles, le père, l’a rejoint, fort de son expérience en cuisine gastronomique. Tous deux ont voulu sauter le pas, agrandir l’entreprise et se rapprocher de leurs domiciles bettonnais. Depuis, chacun occupe son poste : Yohann est chargé de la conception des produits jusqu’à leur production. Charles est chargé de la vérification des produits, de la comptabilité, des livraisons, de la liaison avec la clientèle. Tous deux jouent aussi les commerciaux auprès des différents clients potentiels. Deux salariés les secondent. « Yohann aurait tendance à foncer et moi, plutôt à freiner. Nous trouvons ainsi une forme d’équilibre » précise Charles.

Depuis leur installation, Mam Goz continue à fabriquer artisanalement des galettes fraîches mais aussi des crêpes. Leurs clients ? La grande distribution, les petits commerces, les associations, les particuliers qui parfois viennent même chercher leurs galettes à la porte de la fabrique. Mam Goz livre aussi sur toute l’Ille-et-Vilaine, les Côtes-d’Armor, voire le Morbihan. Bien entendu, l’entreprise travaille avec un grand nombre de commerces bettonnais : supermarchés, boulangeries…

Qualité et tradition
La galette possède son propre rythme : Mam Goz a choisi de travailler la nuit pour livrer dès le lendemain matin de très bonne heure. Les galettes sont ainsi ultra-fraîches ! La fin de la semaine reste pour Mam Goz la période la plus forte. En effet, la galette du vendredi, une tradition bien bretonne qui remonte à plusieurs générations, reste toujours aussi vivace. Le samedi est aussi une journée importante par les demandes des associations, celles des touristes qui rentrent chez eux avec quelques provisions ou à cause des départs en vacances.

Comment fait-on pour réaliser une bonne galette ? Il était difficile de ne pas poser cette question à ces deux spécialistes ! « Nous utilisons une farine de tradition de 100% de blé noir de très bonne qualité. Mais les dosages recherchés, la façon de travailler la pâte, le temps de cuisson…tous ces facteurs jouent aussi sur la qualité de la galette. Sans oublier la main de l’homme qui fait l’équilibre entre tout ça. » précise Charles. « Et seule la qualité fait la différence… » rajoute Yohann.

Didier Teste

Pratique
Mam Goz
6, rue des Tanneurs
Z.A. de la Forge
Renseignements et commandes : 02 99 55 78 12 ou 06 09 69 0032